知识君知识付费课 19天前

180套卤肉卤菜凉菜餐饮制作视频教程+配方电子版273G网盘资源合集，包含周黑鸭/盐水鸭/潮汕卤鹅/现捞卤菜/五香猪蹄…等

新增180套卤肉卤菜制作教程

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新增180套卤肉卤菜制作教程截图

各类餐饮教程都是网盘群组持续更新，餐饮类资料此前整理过一些，部分目录如下：

256套早餐早点餐饮制作视频教程+配方电子版123G网盘资源合集，包含油条/粥/小笼包/葱油饼/豆腐脑/猪肉馅饼/韭菜盒子…等

500套地方特色招牌菜餐饮视频教程+配方电子版195G网盘资源合集，包含麻辣鸭头/酸菜鱼/酱大骨/老妈蹄花/小炒黄牛肉…等

220套汤粉米面类餐饮视频教程+配方电子版420G网盘资源合集，包含砂锅技术/炒饭/炒面/网红冷面/懒人焖饭/刀削面…等

120套烧烤海鲜夜市餐饮视频教程+配方电子版222G网盘资源合集，包含锡纸烧烤/爆炒花甲/烤生蚝扇贝/烤猪蹄/烤全羊…等

350套小吃摆摊餐饮制作视频教程+配方电子版622G网盘资源合集，包含手抓饼/铁板鸡架/寿司/水果捞/炸串/汉堡/肠粉…等

115套饮品奶茶果汁制作视频教程+配方电子版847G网盘资源合集，包含茶颜悦色/蜜雪冰城/沪上阿姨/COCO/古茗/喜茶…等网红奶茶

59套魏百义餐饮教学视频课程+配方4G网盘资源合集，包含脆皮小塘菜/椒麻捞汁肝尖/黑醋汁烹黄鱼/金牌肚包肉…等各类菜品

800套+餐饮创业小吃技术培训学习视频课程+电子版PDF文档233G百度网盘资源合集，包含地方小吃烧烤/火锅/小龙虾/特色菜/砂锅米粉……等

1200份+餐饮管理工具包PPT+DOC+EXCEL资料百度网盘合集，包含外卖运营/餐饮绩效/厨房人事财务/营运选址日常检查连锁管理……等内容

13G餐饮培训酒店管理学习视频百度网盘资源合集，包含餐饮经营/企业管理/店长员工服务员培训/菜品创新方法/营销策略………等内容

1500G下厨房付费会员视频课程+配方图示文档百度网盘资源合集，包含甜点西餐/中餐/养生食谱/蛋糕/饮品布丁果酱……等各类食物基础进阶制作教程

本套资源继续收集整理了180套卤肉卤菜凉菜制作教程+配方文档电子版合集，百度网盘分享，文件大小共273G，包含周黑鸭/盐水鸭/潮汕卤鹅/现捞卤菜/五香猪蹄……等卤菜制作凉菜制作卤肉制作教程。

目录如下

卤肉卤菜凉拌菜系列餐饮课程【180套】/

├──周黑鸭甜辣卤~网课/
│ ├──周黑鸭甜辣卤.mp4 (236.09 MB)
│ └──周黑鸭.mp4 (75.12 MB)
├──周黑鸭全套技术/
│ ├──周黑鸭系列技术配方.pdf (76.31 KB)
│ ├──4.周黑鸭成品展示.mp4 (25.96 MB)
│ ├──3.鸭杂等食材的过油处理.mp4 (84 MB)
│ ├──2.糖色及酱料的熬制.mp4 (1.26 GB)
│ └──1.鸭脖等食材的腌制.mp4 (797.41 MB)
├──周黑鸭技术配方/
│ ├──周黑鸭技术配方.pdf (126.81 KB)
│ └──周黑鸭技术.mp4 (1.15 GB)
├──正宗潮汕卤鹅商业/
│ ├──糖色熬制方法.jpg (407.94 KB)
│ ├──蔬菜料的炸制.mp4 (1.33 GB)
│ ├──卤味店厨房用具清单.pdf (1021.92 KB)
│ ├──卤鹅香料的制作.mp4 (334.48 MB)
│ ├──卤鹅配方.pdf (1.31 MB)
│ ├──开店后的运营管理.pdf (148.14 KB)
│ ├──鸡油的练制.mp4 (650.5 MB)
│ ├──调料的称制.mp4 (212.89 MB)
│ ├──店铺选址建议.pdf (305.14 KB)
│ ├──炒糖色视频.mp4 (258.31 MB)
│ ├──潮汕卤鹅第一集高汤熬制.mp4 (1.31 GB)
│ ├──潮汕卤鹅第三集卤水的调制.mp4 (1.23 GB)
│ └──潮汕卤鹅第二集中大火冲汤.mp4 (1.11 GB)
├──羊蹄/
│ ├──红焖羊蹄2020.12.18/
│ │ ├──Screenrecorder-2020-12-18-15-58-59-521.mp4 (181.57 MB)
│ │ └──mmexportd06810708f5fe559afbb2ec911e2ca4f.jpeg (580.54 KB)
│ └──单县糊辣羊蹄/
│ ├──Screenrecorder-2021-05-30-23-17-36-804.mp4 (136.1 MB)
│ └──mmexportbec2ab24a83ff84e3d4a2c96f012ce9d.jpeg (132.25 KB)
├──盐水鸭&/
│ ├──盐水鸭教学/
│ │ ├──盐水鸭视频6.mp4 (75.33 MB)
│ │ ├──盐水鸭视频5.mp4 (510 MB)
│ │ ├──盐水鸭视频4.mp4 (359.96 MB)
│ │ ├──盐水鸭视频3 (1).mp4 (284.5 MB)
│ │ ├──盐水鸭视频2 (1).mp4 (223.32 MB)
│ │ ├──盐水鸭视频1 (1).mp4 (458.27 MB)
│ │ └──盐水鸭技术.docx (16.42 KB)
│ └──盐水鸭，鹅版本1&/
│ ├──南京盐水鸭.docx (15.46 KB)
│ ├──3.低温浸煮鸭胚.mp4 (455.19 MB)
│ ├──2.鸭胚腌制及复卤.mp4 (1.06 GB)
│ └──1.老盐卤的制作.mp4 (661.09 MB)
├──盐水脆皮鸡（酒店商用）/
│ ├──1.mp4 (113.74 MB)
│ └──1.jpg (934.84 KB)
├──盐焗【2套】&/
│ ├──盐焗鸡版本2&/
│ │ ├──盐焗鸡制作 3.mp4 (325.68 MB)
│ │ ├──盐焗鸡制作 2.mp4 (366.15 MB)
│ │ ├──盐焗鸡制作 1.mp4 (338.82 MB)
│ │ └──盐焗鸡配方教程（核心）.pdf (876.26 KB)
│ └──盐焗鸡版本1&/
│ ├──盐焗系列.docx (16.25 KB)
│ ├──盐焗鸡系列的制作.avi (684.48 MB)
│ ├──盐焗鸡卤水的调制.avi (251.54 MB)
│ └──LW002盐焗鸡.avi (251.54 MB)
├──鸭天天卤味系列~卤货店必看/
│ ├──文档/
│ │ ├──鸭天天卤味核心知识配方文档.docx (2.26 MB)
│ │ └──43种常用香辛料如何搭配使用-君臣佐使.docx (48.63 MB)
│ ├──卤水颜色深怎么调色.mp4 (45.77 MB)
│ ├──第9集：卤猪货牛肉藕片-上集.mp4 (466.04 MB)
│ ├──第8集：五香酱卤猪蹄.mp4 (443.85 MB)
│ ├──第7集：卤水保养.mp4 (190.46 MB)
│ ├──第6集：卤菜凉拌红油辣椒.mp4 (500.65 MB)
│ ├──第5集：把高汤调成卤水.mp4 (370.4 MB)
│ ├──第56集：凉拌泡椒鸡爪.mp4 (154.97 MB)
│ ├──第55集：凉拌酸辣鸡爪.mp4 (223.96 MB)
│ ├──第54集：黄金蒜蓉鸡爪.mp4 (215.78 MB)
│ ├──第53集：凉拌香辣鸡爪.mp4 (201.08 MB)
│ ├──第52集：凉拌柠檬鸡爪.mp4 (211.28 MB)
│ ├──第51集：鸡爪的预处理.mp4 (511.13 MB)
│ ├──第50集：黄金蒜蓉酱制作.mp4 (670.91 MB)
│ ├──第4集：调配香辛料.mp4 (110.89 MB)
│ ├──第49集：升级版辣椒红油制作.mp4 (1021.66 MB)
│ ├──第48集：炒制干辣椒.mp4 (473.69 MB)
│ ├──第47集：脆皮烤鸭-6-腌料水的循环.mp4 (308.68 MB)
│ ├──第46集：脆皮烤鸭-5-鸭子入炉.mp4 (755.05 MB)
│ ├──第45集：脆皮烤鸭-4-鸭子风干和二次上浆.mp4 (464.32 MB)
│ ├──第44集：脆皮烤鸭-3-烤鸭脆皮水脆皮浆.mp4 (640.69 MB)
│ ├──第43集：脆皮烤鸭-2-鸭子腌制和充气.mp4 (752.09 MB)
│ ├──第42集：脆皮烤鸭-1-鸭子清理.mp4 (595.75 MB)
│ ├──第41集：新派盐水鸭-3.mp4 (602.69 MB)
│ ├──第40集：新派盐水鸭-2.mp4 (477.8 MB)
│ ├──第3集：干炒黄栀子糖色.mp4 (212.54 MB)
│ ├──第39集：新派盐水鸭-1.mp4 (304.49 MB)
│ ├──第38集：最强麻椒鸡-下集.mp4 (265.8 MB)
│ ├──第37集：最强麻椒鸡-上集.mp4 (527.11 MB)
│ ├──第36集：五香酱牛肉.mp4 (373.31 MB)
│ ├──第35集：调制酱香卤水.mp4 (363.32 MB)
│ ├──第34集：万能复合酱.mp4 (219.57 MB)
│ ├──第33集：茶叶五香熏鸡.mp4 (243.12 MB)
│ ├──第32集：卤菜万能爽口油.mp4 (331.71 MB)
│ ├──第31集：复合五香盐.mp4 (71.96 MB)
│ ├──第30集：甜辣黑鸭（绝味）-下集.mp4 (590.2 MB)
│ ├──第2集：卤水封油制作，炒制姜葱油.mp4 (140.7 MB)
│ ├──第29集：甜辣黑鸭（绝味）-上集.mp4 (427.21 MB)
│ ├──第28集：升级版复合糖色.mp4 (391.93 MB)
│ ├──第27集：麻辣小甲鱼-下集.mp4 (325.43 MB)
│ ├──第26集：麻辣小甲鱼-上集.mp4 (366.46 MB)
│ ├──第25集-复合磷酸盐的使用实操.mp4 (204.09 MB)
│ ├──第24集：麻辣衢州鸭头-下集.mp4 (387.63 MB)
│ ├──第23集：麻辣衢州鸭头-上集.mp4 (317.16 MB)
│ ├──第22集：五香肥肠五香猪肚-下集.mp4 (343.64 MB)
│ ├──第21集：五香肥肠-五香猪肚-上集.mp4 (388.74 MB)
│ ├──第20集：万能凉拌菜.mp4 (524.88 MB)
│ ├──第1集：熬高汤.mp4 (443.8 MB)
│ ├──第19集：招牌酱板鸭.mp4 (415 MB)
│ ├──第18集：招牌五香卤鸡-下集.mp4 (468.67 MB)
│ ├──第17集：招牌五香卤鸡-上集.mp4 (450.37 MB)
│ ├──第16集：麻辣现捞-下集-4.mp4 (294.66 MB)
│ ├──第15集：麻辣现捞-下集-3.mp4 (364.63 MB)
│ ├──第14集：麻辣现捞-上集-2.mp4 (278.26 MB)
│ ├──第13集：麻辣现捞-上集-1.mp4 (364.42 MB)
│ ├──第12集：麻辣现捞红油制作.mp4 (418.09 MB)
│ ├──第11集：碳烤鲜卤鸭脖.mp4 (444.6 MB)
│ ├──第10集：卤猪货牛肉藕片-下集.mp4 (397.04 MB)
│ └──IMG_2021102.png (95 KB)
├──熏酱系列之柴沟堡熏肉（全视频）/
│ ├──香料配方.jpg (743.59 KB)
│ ├──17首次制作老汤.mp4 (53.64 MB)
│ ├──16大师有话说-盐的讲究.mp4 (139.04 MB)
│ ├──15大师有话说-老汤养护技巧.mp4 (97.63 MB)
│ ├──14大师有话说-糖的选择.mp4 (129.98 MB)
│ ├──13大师有话说-熏制技法的种类.mp4 (131.47 MB)
│ ├──12口味分析.mp4 (287.05 MB)
│ ├──11熏制.mp4 (556.97 MB)
│ ├──10出锅.mp4 (312.24 MB)
│ ├──09卤制.mp4 (225.2 MB)
│ ├──08香料配方.mp4 (157.58 MB)
│ ├──07原料泡水.mp4 (55.56 MB)
│ ├──06猪皮豆腐皮卷的初加工.mp4 (67.3 MB)
│ ├──05猪耳猪头猪下货的初加工.mp4 (136.05 MB)
│ ├──04猪蹄的初加工.mp4 (45.13 MB)
│ ├──03烤兔的初加工.mp4 (70.93 MB)
│ ├──02熏肉的初加工.mp4 (93.81 MB)
│ └──01柴沟堡熏肉的介绍.mp4 (133.3 MB)
├──熏酱（全视频）/
│ ├──Screenrecorder-2021-03-23-22-41-22-9.mp4 (3.37 GB)
│ └──Screenrecorder-2021-03-23-22-37-22-538.mp4 (19.99 MB)
├──星泉卤味&/
│ ├──最后面的一大段话.mp4 (2.3 MB)
│ ├──卤味介绍及市场定位.docx (1.34 MB)
│ ├──卤味采购清单.docx (295.14 KB)
│ ├──百年老卤菜的制作.docx (647.34 KB)
│ ├──5煮卤油和注意事项和卤味.mp4 (148.52 MB)
│ ├──4卤油.mp4 (34.48 MB)
│ ├──3卤味材料介绍.mp4 (60.28 MB)
│ ├──2、鸡爪的处理及煮制.mp4 (110.56 MB)
│ ├──1炒糖色.mp4 (74.5 MB)
│ └──0、看资料前先看此文件.docx (14.25 KB)
├──肖师傅卤菜&/
│ ├──熟食技术培训之川卤技术文字配方.pdf (1.37 MB)
│ ├──5.花生米的炸制肖师傅.mp4 (181.1 MB)
│ ├──4.食材的腌制.mp4 (66.45 MB)
│ ├──3.糖色的炒制.mp4 (210.96 MB)
│ ├──2.卤水的调制以及卤菜演示教程.mp4 (560.63 MB)
│ └──1.高汤的熬制.mp4 (326.22 MB)
├──香辛料/
│ └──bcc45f香辛料大全1a3.pdf (2.33 MB)
├──乡巴佬卤蛋（全视频）/
│ ├──6.乡巴佬卤蛋【切片品尝】.mp4 (70.62 MB)
│ ├──5.乡巴佬卤蛋【上色B】.mp4 (50.07 MB)
│ ├──4.乡巴佬卤蛋【上色A】.mp4 (65.31 MB)
│ ├──3.乡巴佬卤蛋【卤制】.mp4 (54.07 MB)
│ ├──2.乡巴佬卤蛋【配料详解】.mp4 (39.67 MB)
│ └──1.乡巴佬卤蛋【预煮】.mp4 (39.36 MB)
├──现捞卤菜&/
│ ├──现捞卤菜教学及开店设备介绍.mp4 (1.29 GB)
│ ├──现捞卤菜技术资料.pdf (53.2 KB)
│ └──现捞卤菜技术资料.docx (15.4 KB)
├──现捞卤&/
│ ├──现捞卤视频/
│ │ ├──现捞卤（2）.mp4 (3.5 GB)
│ │ └──现捞卤（1）（肉类）.mp4 (2.1 GB)
│ ├──香辣鸭头.pdf (93.3 KB)
│ ├──现捞卤香料.pdf (144.24 KB)
│ ├──起卤水过程.pdf (93.8 KB)
│ ├──卤汤制作过程.pdf (80.45 KB)
│ ├──卤水理论知识.pdf (92.08 KB)
│ ├──卤肉时间.pdf (78.2 KB)
│ ├──捞卤素菜，红油.pdf (112.55 KB)
│ ├──传统卤新卤水制作.pdf (74.36 KB)
│ ├──川卤香料.pdf (116.5 KB)
│ └──菜品码味.pdf (98.21 KB)
├──五香猪蹄&/
│ ├──五香猪蹄制作配方.pdf (2.13 MB)
│ └──五香猪蹄制作技术视频.mp4 (465.63 MB)
├──五香卤水&/
│ ├──五香卤水视频教学.mp4 (957.41 MB)
│ └──五香卤水技术资料16361065.docx (16.56 KB)
├──五香酱牛肉酱猪蹄国宴万用秘制五香酱汤/
│ ├──视频.mp4 (1.05 GB)
│ ├──④.png (338.42 KB)
│ ├──③.png (269.94 KB)
│ ├──②.png (421.03 KB)
│ └──①.png (416.61 KB)
├──万能卤水（全视频）/
│ ├──配方.jpg (210.41 KB)
│ ├──04成品.mp4 (5.76 MB)
│ ├──03卤制过程.mp4 (84.09 MB)
│ ├──02卤料介绍.mp4 (42.29 MB)
│ └──01糖色炒制.mp4 (45.9 MB)
├──甜皮鸭&/
│ ├──甜皮鸭制作技术配方.doc (4.52 MB)
│ ├──甜皮鸭制作(2).mp4 (75.36 MB)
│ └──卤水制作(1).mp4 (239.04 MB)
├──特色凉菜【5种】&/
│ ├──特色凉菜之盐边牛肉/
│ │ └──盐边牛肉视频教学.mp4 (180.41 MB)
│ ├──特色凉菜之酸辣猪蹄/
│ │ └──酸辣猪蹄视频教学.mp4 (210.93 MB)
│ ├──特色凉菜之柠檬鸡爪/
│ │ └──柠檬鸡爪视频教学.mp4 (253.78 MB)
│ ├──特色凉菜之红油兔丁/
│ │ └──红油兔丁视频教学.mp4 (270.57 MB)
│ ├──特色凉菜之夫妻肺片/
│ │ └──夫妻肺片视频教学.mp4 (169.26 MB)
│ └──5种凉菜资料.docx (96.52 KB)
├──孙师傅卤肉&/
│ ├──孙师傅卤肉视频详解.mp4 (1.31 GB)
│ ├──孙师傅烤猪蹄（绝密资料）.pdf (1.58 MB)
│ ├──孙师傅炒糖色讲解.mp4 (60.06 MB)
│ ├──上色小实验.mp4 (377.54 MB)
│ ├──秘制麻辣香肠【孙师傅】.pdf (694.36 KB)
│ ├──卤味——盘鸡造型【孙师傅】.pdf (576.08 KB)
│ ├──卤菜时间表【孙师傅】.pdf (86.49 KB)
│ ├──卤菜店卤肉工具清单（孙师傅小吃培训）.pdf (1.24 MB)
│ ├──【3孙师傅】食材的腌制方法.mp4 (238.55 MB)
│ └──NEW孙师傅卤猪头肉技术配方.pdf (4.07 MB)
├──素菜卤水&/
│ ├──素卤技术配方(1).pdf (66.2 KB)
│ ├──3.素卤成品展示.mp4 (50.19 MB)
│ ├──2.卤汤的调味及食材介绍.mp4 (214.68 MB)
│ └──1.卤汤的大料配比及保存方法.mp4 (1.57 GB)
├──热卤~一元一串/
│ ├──文字配方/
│ │ ├──mmexport1656030976709.jpg (91.58 KB)
│ │ ├──mmexport1656030974550.jpg (1.64 MB)
│ │ ├──mmexport1656030972101.jpg (3.54 MB)
│ │ ├──4.jpg (459.86 KB)
│ │ ├──3.jpg (622.37 KB)
│ │ ├──2.jpg (573.05 KB)
│ │ ├──1.jpg (573.75 KB)
│ │ └──0.jpg (233.62 KB)
│ └──视频/
│ ├──9.肉类卤制第二锅.mp4 (36.09 MB)
│ ├──8.肉类卤制第一锅.mp4 (502.69 MB)
│ ├──7.肉类称重.mp4 (278.85 MB)
│ ├──6.肉类处理改刀.mp4 (767.9 MB)
│ ├──5.卤汤调制.mp4 (30.49 MB)
│ ├──4.炒糖色视频.mp4 (405.78 MB)
│ ├──3.量卤水高度.mp4 (18.51 MB)
│ ├──2.熬高汤视频教程.mp4 (612.3 MB)
│ ├──10.素菜的卤制.mp4 (357.24 MB)
│ └──1.葱油视频.mp4 (293.71 MB)
├──衢州鸭头专用课程/
│ ├──注意事项/
│ │ └──（参考）/
│ └──衢州鸭头核心课程（鸭缘记）/
│ ├──工具图片/
│ ├──养卤水.mp4 (867.13 MB)
│ ├──鸭货焯水.mp4 (1.1 GB)
│ ├──香料讲解.mp4 (3.54 GB)
│ ├──甜麻辣第一锅卤制.mp4 (943.3 MB)
│ ├──甜麻辣第二锅卤.mp4 (1.63 GB)
│ ├──蔬菜制作.mp4 (2.22 GB)
│ ├──衢州鸭头第一锅卤制.mp4 (1.76 GB)
│ ├──衢州鸭头第三锅卤.mp4 (1.06 GB)
│ ├──衢州鸭头第二锅卤制.mp4 (1.51 GB)
│ ├──配方与操作步骤.pdf (1.04 MB)
│ ├──配方不懂换算的看这里.jpg (97.8 KB)
│ ├──卤水起头卤.mp4 (1.38 GB)
│ ├──开店选址.doc (27 KB)
│ ├──第一步：炒糖色.mp4 (1.32 GB)
│ ├──餐饮业劳动合同范本（普通员工）.doc (26 KB)
│ └──020029.png (38.78 KB)
├──南京咸水鸭&/
│ ├──南京盐水鸭.docx (15.46 KB)
│ ├──3.低温浸煮鸭胚.mp4 (455.19 MB)
│ ├──2.鸭胚腌制及复卤.mp4 (1.06 GB)
│ └──1.老盐卤的制作.mp4 (661.09 MB)
├──秘制酱牛肉&/
│ ├──秘制酱牛肉制作配方.doc (4.35 MB)
│ ├──秘制酱牛肉制作技术视频(2).mp4 (150.41 MB)
│ └──高汤制作(1).mp4 (28.23 MB)
├──麻辣鸭货&/
│ ├──视频流程/
│ │ ├──最后de 一步.mp4 (223.09 MB)
│ │ ├──第一步：生货化冻.mp4 (707.36 MB)
│ │ ├──第五步：焯水.mp4 (139.03 MB)
│ │ ├──第四步：焯水.mp4 (157.11 MB)
│ │ ├──第十一步：下入第二批生货.mp4 (304.29 MB)
│ │ ├──第十五步：分拣.mp4 (249.2 MB)
│ │ ├──第十五步：出锅.mp4 (1.34 GB)
│ │ ├──第十四步：关火.mp4 (59.41 MB)
│ │ ├──第十三步：关火前5分钟下入配料.mp4 (286.92 MB)
│ │ ├──第十七步：清洗鸭肠.mp4 (284.28 MB)
│ │ ├──第十六步：洗鸭肠.mp4 (489.96 MB)
│ │ ├──第十九步：清洗素菜.mp4 (176.43 MB)
│ │ ├──第十二步：下入最后一批生货.mp4 (133.25 MB)
│ │ ├──第十步：下入生货.mp4 (850.79 MB)
│ │ ├──第十八步：卤鸭肠.mp4 (328.76 MB)
│ │ ├──第三步：化冻好的生货分拣.mp4 (364.74 MB)
│ │ ├──第七步：焯水.mp4 (104.44 MB)
│ │ ├──第六步：焯水.mp4 (416.5 MB)
│ │ ├──第九步：烧开老汤.mp4 (134.16 MB)
│ │ ├──第二十一步：卤素菜.mp4 (197.07 MB)
│ │ ├──第二十步：卤素菜.mp4 (495 MB)
│ │ ├──第二步：炒酱.mp4 (1.47 GB)
│ │ └──第八步：测量老汤.mp4 (237.97 MB)
│ └──卤鸭脖流程含配方配料.docx (1.98 MB)
├──麻辣鸡爪鸡头&/
│ ├──麻辣鸡爪鸡头技术配方.pdf (69.18 KB)
│ ├──6.麻辣鸡爪鸡头成品展示.mp4 (53.41 MB)
│ ├──5.卤汤的保存方法.mp4 (540.19 MB)
│ ├──4.卤汤的调制过程.mp4 (585.06 MB)
│ ├──3.鸡爪鸡头的过油处理.mp4 (243.4 MB)
│ ├──2.鸡头鸡爪的处理.mp4 (464.77 MB)
│ └──1.鸡爪鸡头的大料配比.mp4 (325.94 MB)
├──麻椒鸡技术&/
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├──卤货店，20年实体店卤菜凉菜课程/
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│ │ ├──2.香酥花生/
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│ ├──2.五香卤鸭货(五香鸭、香酥鸭、甜皮鸭）/
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│ │ ├──3.店内卤鸭子香酥鸭甜皮鸭操作视频(必看）/
│ │ ├──2.第二次卤鸭子/
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│ └──1.五香卤附件系列（重点也是基础）/
│ ├──文字配方在这里请结合视频观看/
│ ├──5.五香干碟的制作/
│ ├──4.卤制食材实操《重点》/
│ ├──3.锁水油/
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│ └──1.起新卤水/
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├──刘强神仙猪蹄(1)(1)/
│ ├──刘强神仙猪蹄课件a2263493047.jpg (1.98 MB)
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├──凉菜门店，四川自选凉菜红油凉拌菜技术配方/
│ ├──9第九集：自选凉拌菜素菜菜品处理介绍【更多菜品清单见文档资料】.mp4 (921.44 MB)
│ ├──8第八集：凉拌菜蒜水制作【孙师傅】.mp4 (100.22 MB)
│ ├──7第七集：凉拌菜醋水制作【孙师傅】.mp4 (142.08 MB)
│ ├──6第六集：凉拌菜料水的制作.mp4 (326.02 MB)
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│ ├──2第二集：四川红油制作（凉菜专用辣椒油）【孙师傅】.mp4 (1.26 GB)
│ ├──21第二十一集：【文档比例】四川自选凉拌菜红油凉拌菜配方.pdf (1.05 MB)
│ ├──20第二十集：特色小菜-盐水毛豆制作.mp4 (176.58 MB)
│ ├──1第一集：手工辣椒面制作方法【孙师傅】.mp4 (1.34 GB)
│ ├──19第十九集：特色小菜蒜泥黄瓜制作.mp4 (180.81 MB)
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│ ├──17第十七集：【经典冷菜】红油口水鸡制作.mp4 (414 MB)
│ ├──16第十六集：【特色小菜】凉拌红油耳片.mp4 (459.79 MB)
│ ├──15第十五集：四川特色红油夫妻肺片制作（下集）.mp4 (490.1 MB)
│ ├──14第十四集：四川特色红油夫妻肺片制作（上集）.mp4 (1.16 GB)
│ ├──13第十三集：【凉拌小菜】五香花生米制作.mp4 (256.64 MB)
│ ├──12第十二集：油炸花生米制作.mp4 (534.53 MB)
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├──凉拌菜星泉四川视频/
│ ├──最后面的一大段话.mp4 (2.3 MB)
│ ├──凉拌菜营销指导.docx (15.41 KB)
│ ├──凉拌菜文字技术资料.docx (27.84 KB)
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│ ├──9凉拌三丝.mp4 (95.49 MB)
│ ├──8各种凉拌菜的处理方法.mp4 (99.47 MB)
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├──凉拌菜四川&/
│ └──自选凉拌菜红油凉拌菜技术配方/
│ ├──自选凉拌菜杂拌菜技术配方.pdf (3.04 MB)
│ ├──四川红油特色凉拌菜技术配方.pdf (4.64 MB)
│ ├──开店方案及必备技术（素食馆）.pdf (3.86 MB)
│ ├──9：自选凉拌菜打料装碗.mp4 (299.06 MB)
│ ├──8：自选凉拌菜【菜品介绍二】.mp4 (182.47 MB)
│ ├──7：[自选凉拌菜】菜品介绍一.mp4 (481.01 MB)
│ ├──6：【自选凉拌菜】蒜水制作.mp4 (88.29 MB)
│ ├──5：【咨询凉拌菜】醋水制作.mp4 (203.83 MB)
│ ├──4：【自选凉拌菜】葱油制作.mp4 (477.96 MB)
│ ├──3：藤椒油制作方法.mp4 (298.4 MB)
│ ├──2：凉菜专用红油制作.mp4 (576.8 MB)
│ ├──1：手工制作辣椒面.mp4 (301.81 MB)
│ ├──11：凉拌小菜【红油耳片】.mp4 (338.45 MB)
│ └──10：凉拌小菜【五香花生米】.mp4 (435.9 MB)
├──凉拌菜（全视频）/
│ ├──03凉拌菜拌法/
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│ │ ├──肉末苦苣.mp4 (14.55 MB)
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│ ├──02凉拌菜拌法/
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│ └──01各种小料制作/
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│ ├──6秘制麻椒粉.mp4 (31.62 MB)
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├──老卤酱鸡&/
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│ └──老卤酱鸡配方.doc (5.82 MB)
├──辣卤鸭头（全视频）/
│ ├──辣卤鸭头技术.mp4 (442.97 MB)
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├──绝味鸭&/
│ ├──鸭系列技术配方.pdf (73.92 KB)
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│ ├──6.鸭脖等食材过料油的方法.mp4 (170.66 MB)
│ ├──5.料油的制作.mp4 (500.58 MB)
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│ ├──4-2.鸭脖等的卤制.mp4 (163.84 MB)
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│ ├──3.卤水的制作方法.mp4 (1.29 GB)
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├──九尊武汉久久鸭/
│ ├──武汉久久鸭文字配方.docx (8.64 KB)
│ ├──9卤鸭货二.mp4 (907.67 MB)
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│ ├──6鸭货焯水.mp4 (355.11 MB)
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│ ├──3辣椒配比.mp4 (103.01 MB)
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├──川味卤肉卤水&/
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│ ├──第一集：川味老汤香料卤水香料介绍.mp4 (413.64 MB)
│ ├──第五集：大件食材搓盐腌制.mp4 (238.55 MB)
│ ├──第四集：香料盐水腌制视频讲解.mp4 (165.58 MB)
│ ├──第十一集：上色调色技巧小实验.mp4 (377.54 MB)
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│ ├──第十六集：NEW2017 川味卤肉卤水制作技术配方 .pdf (3.59 MB)
│ ├──第十九集【配套文图】秘制麻辣香肠.pdf (694.36 KB)
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│ ├──第三集：麻辣料介绍.mp4 (375.66 MB)
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│ ├──第六集：食材去血水.mp4 (206 MB)
│ ├──第九集：炒糖色讲解.mp4 (437.55 MB)
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